家政阿姨（yí）：先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成（chéng）熟时就（jiù）将菜入锅（guō）翻（fān）炒（chǎo）。最好（hǎo）不要等油冒烟了才（cái）放菜。
不过也（yě）有个破（pò）例，油炸花生米时，可以将（jiāng）花生和冷油同时炒，这（zhè）样炸出的花生米松（sōng）脆香（xiāng）酥。
起锅前（qián）放味精
味精（jīng）若在水中长（zhǎng）期加热会生成焦谷（gǔ）氨酸钠，虽无（wú）害，但（dàn）没（méi）有美味。在（zài）起（qǐ）锅之前参加味精，菜肴的滋味会愈加鲜（xiān）美（měi）。
菜将熟时放醋菜（cài）里放醋一般是（shì）为了调味（wèi），最好在菜（cài）快好的时（shí）分放（fàng），更参加味爽（shuǎng）口。
家政服务员:高温久煮会（huì）破坏酱油的营养成分，应在（zài）即（jí）将出锅前放酱油，以保证美味。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀（diàn）粉和（hé）酱油拌一下再（zài）炒，这样不（bú）丢失蛋白质（zhì），炒（chǎo）出的肉也更嫩滑（huá）。
贝类（lèi）多放（fàng）葱大葱可以（yǐ）缓解贝类的寒性，还可以（yǐ）抵抗（kàng）过敏。烹调时（shí）多（duō）放一（yī）些大葱，可防止（zhǐ）过敏反应（yīng）。
蒜可以提味，烹调鸡（jī）、鸭、鹅肉时多放蒜（suàn），这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
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