健康饮（yǐn）食的（de）重要性（xìng）不言而喻，随着健康知识（shí）的普及，少下馆子、少点外卖成为了老少（shǎo）皆知的健康饮食原（yuán）则（zé），但是，您在家做法，就真的那么安全吗？
一个（gè）习（xí）惯，让他患上（shàng）肺（fèi）癌
近（jìn）日，湖（hú）北（běi）武汉武昌68岁（suì）王老汉（hàn）到（dào）社区（qū）做免费（fèi）体检，结果发现肺上有（yǒu）一圈阴影。随后在医（yī）院系列检查发现，肺（fèi）癌（ái）晚期合并肝脏转移。
王老汉认为（wéi），自己平时（shí）很注意养生保健，生活规律（lǜ），不抽烟（yān）不喝酒，没有（yǒu）不良嗜好，时（shí）常锻炼身体，怎么无缘无故就得（dé）了癌症呢？
详细询问（wèn）病史（shǐ），医生终于（yú）发（fā）现蛛丝马迹，这么多（duō）年来，爹爹（diē）一直爱好烹饪，但（dàn）炒菜时不习惯开抽油烟机（jī）；而且（qiě）每次做（zuò）饭（fàn）都喜欢把油锅烧（shāo）的滚烫冒烟再开始炒菜。
老（lǎo）人长期暴露（lù）在厨房重油（yóu）烟环境中，就是患癌的诱因！
1、炒菜后不刷锅接着炒
这个（gè）习惯是很多人都有。刚（gāng）炒过（guò）鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再（zài）放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥（shá）油，锅也（yě）是干（gàn）净的，那就接（jiē）着用呗……这（zhè）样省事又（yòu）省油，一举两得。这是很多（duō）家庭（tíng）特别是老（lǎo）人为节约的（de）习惯。
然而，锅的表面看似干净，其实附（fù）着油脂和食物残渣，当再（zài）次（cì）高温加热（rè）时，可（kě）能产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在（zài）一（yī）定的致癌隐患。
2、炒完菜马上关（guān）油烟机
有人习（xí）惯炒完菜后，马上关掉油烟机，然而这（zhè）个看似随手节约的习（xí）惯，却暗藏“杀机”。
如果炒菜（cài）时火特别大，且（qiě）菜烧焦的话（huà），会引（yǐn）发有害物质（zhì）释放，对呼吸系统产生（shēng）危（wēi）害，有（yǒu）诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
有（yǒu）数（shù）据（jù）显示：炒完菜马上（shàng）关油烟机，10分钟后，感觉上没有（yǒu）油烟味，但其（qí）实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间（jiān）“居高不下（xià）”。
事实上，油烟机排除（chú）废气也是需要时间的，炒（chǎo）菜结束后仍有未（wèi）排干净的废气残（cán）留在厨房。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转（zhuǎn）3~5分钟，确保有害气（qì）体完（wán）全（quán）排出。
3、油冒烟时才下锅（guō）
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就（jiù）行了。
油（yóu）锅（guō）冒烟时，油温往往已（yǐ）经（jīng）达到200℃以上，此时才（cái）把菜下（xià）锅的话（huà），产生（shēng）的致癌物会（huì）增加（jiā）患（huàn）癌症风（fēng）险。
此外，蔬菜中的很多营养素也被（bèi）破（pò）坏（huài）了，包括（kuò）脂溶（róng）性维（wéi）生素和人体必需的（de）脂（zhī）肪（fáng）酸。
在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产（chǎn）生的反式脂（zhī）肪酸对人体（tǐ）是有害的（de）。
4、剩（shèng）下的油用来炒菜
很多人不舍得（dé）倒（dǎo）掉（diào）炸过（guò）的（de）油，还会用来高（gāo）温（wēn）炒菜（cài）或（huò）油（yóu）炸。食（shí）物油最好只（zhī）用一（yī）次，在控制好油（yóu）温的情况下，最（zuì）多2~3次（cì）。
使（shǐ）用多次（cì）用过的油，里面会有（yǒu）残（cán）留致癌物，主（zhǔ）要（yào）是苯（běn）并（bìng）芘，还（hái）有些醛类、杂（zá）环（huán）化合物等。
在食用油的（de）选择方面，尽量少用（yòng）动物性油脂，选用（yòng）植物（wù）油。从加工（gōng）工艺上，优先（xiān）选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产（chǎn）的油（yóu）。
1、盐放得太（tài）早（zǎo）
口味重（chóng）的人喜（xǐ）欢吃“够味”的菜肴，烹饪时（shí）多放盐或（huò）早放盐会造成营（yíng）养严重流（liú）失，应该选择（zé）在出锅前（qián）放盐。
放盐（yán）过多会造成蔬菜汁液（yè）流失过多，营养（yǎng）也一（yī）并流走了。而肉类放（fàng）盐过（guò）多或过早，会让蛋（dàn）白质过（guò）早凝固，很（hěn）难入味，肉（ròu）腥味还不易散去。
2、果蔬榨（zhà）汁（zhī）喝
许（xǔ）多人认（rèn）为将蔬菜榨成（chéng）汁后饮（yǐn）用就能减少营养流（liú）失（shī）。其实不管是水果还是蔬（shū）菜，榨汁后不会（huì）带来营养价值（zhí）的改善，反而会损失（shī）部分营（yíng）养。
最（zuì）好是将新（xīn）鲜水果蔬（shū）菜清洗后直接吃掉。如（rú）果实在（zài）喜欢果蔬榨汁，那么在榨（zhà）汁前先将果（guǒ）蔬用（yòng）开水烫一下，榨（zhà）汁时维生素（sù）的损失（shī）就（jiù）会（huì）变小，出汁率更高，还不（bú）容易变色。
3、焯（chāo）菜（cài）时间（jiān）久
食（shí）物在烹（pēng）调之前（qián），为了除（chú）掉异（yì）味和涩味，需要初（chū）步加工，比如在沸水中焯（chāo）一下。
有人担心烫不（bú）熟，会多焯一会儿，但是水溶性营养素（sù）就容易流失到水里。
蔬菜下水时最（zuì）好保持完整，没有断面（miàn），焯水（shuǐ）时沸水要足量，焯的（de）时间要（yào）短（duǎn），蔬菜有变色就捞上来。
在水里加1%的盐，或者滴几滴油，也能减少营养流失（shī）。
当然，一些处理（lǐ）不（bú）熟就有（yǒu）毒的蔬菜，如含（hán）毒扁豆碱（jiǎn）的豆角，完全熟透了才能（néng）捞出来。
4、菜切太（tài）细碎
有人以为（wéi）将菜切得越（yuè）精细，口（kǒu）感也（yě）会更好。其（qí）实菜（cài）切得越细（xì），断面与空气接触的面积就越大，在炒菜（cài）过程中（zhōng）营养成（chéng）分就越容易流（liú）失。
一些人平（píng）时做饭时，喜欢把各种不同的菜（cài）都先切（qiē）好备着，再一（yī）个个煎炒烹炸。
这样最早切好的（de）蔬（shū）菜中（zhōng）的营养成分很容易被氧化流失，正确（què）做法是菜切好了（le）立刻下锅烹饪。
5、烹饪时间（jiān）过长
食物烹饪时时间越（yuè）长，营养就越容易流（liú）失。一些人（rén）烹饪时为了保证蔬菜（cài）能（néng）熟透，故意延长（zhǎng）烹（pēng）饪时间。
蔬菜中（zhōng）的（de）维生素C遇（yù）高温（wēn）很容易分（fèn）解，如果烹饪（rèn）时间过（guò）长（zhǎng），基（jī）本上就流（liú）失殆尽了（le）。
而且，肉类（lèi）过度（dù）炖煮，会产生亚硝胺，对（duì）身体有害，所以烹饪时要控制（zhì）时间哦！
6、菜（cài）加（jiā）太（tài）多醋
深绿色蔬（shū）菜中含有大（dà）量的镁（měi），多吃有利于骨骼健康。但是在（zài）烹饪时加太多醋会（huì）造成镁的流（liú）失。
因为在炒（chǎo）菜时（shí），醋酸中的氢会将叶绿素（sù）中的镁置换出（chū）来（lái），镁就流失了！
7、热水解冻肉类
肉类刚从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心急（jí）的人就会把（bǎ）它放热（rè）水里泡着，加速解冻。
其实，猪肉（ròu）中的肌溶（róng）蛋白，凝固点很低（dī），在热（rè）水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败，影响口感。
所以，解（jiě）冻（dòng）肉类最（zuì）好（hǎo）拿（ná）到水龙头下冲洗解（jiě）冻。
8、烧菜隔顿吃
我们一直（zhí）提倡“吃多少（shǎo），做多少”，尽量不要把饭菜剩下。
剩（shèng）菜保存不好容易变（biàn）质不（bú）说，菜肴隔顿吃（chī），里面的营养元（yuán）素会大（dà）量流失。所以（yǐ）还是（shì）现炒现吃（chī）最（zuì）好，营养又卫生。
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