家（jiā）常小菜想（xiǎng）必大家都会（huì）做，但（dàn）是（shì）要做到味美俱（jù）全，想必（bì）是要下一番（fān）大工夫，何况家家都会（huì）有条（tiáo）挑剔的舌（shé）头，每个人的做菜的（de）手法用料不一样，味（wèi）道自然不一样。想（xiǎng）征服大多数人（rén）的（de）舌头（tóu），以下保定虎振技校的老（lǎo）是为大（dà）家（jiā）提出十条烹饪小知识可以助你一臂之力（lì）。
1、放盐（yán）的多少直接关（guān）系着（zhe）一道菜的好坏，放盐的多少（shǎo）直（zhí）接关系着（zhe）一道菜的好坏，放（fàng）盐的多少直接（jiē）关系着一（yī）道（dào）菜的好坏（huài），最重要的事（shì）情要说三遍，并且要放在（zài）最前面（miàn）讲。
2、99%的（de）菜都在临近出锅前（qián）才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅（jǐn）影响（xiǎng）口感，还会使菜变得难看。
3、糖（táng）有时候是为了甜（tián），有时候（hòu）是为了更（gèng）突出咸或者辣，同理盐有时候是为（wéi）了咸（xián），有时候是为了更突出甜。
4、酸是甜的老婆，辣是甜（tián）的二奶，酸是辣（là）的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。
5、切肉要（yào）逆纹（wén）路纵向切，不（bú）然（rán）咬不动煮不熟，(肉丝（sī）顺纹路（lù）切，不然会断，速成（chéng）鸡肉一类（lèi）较嫩的肉类需要（yào）顺纹切不（bú）然（rán）会（huì）散，速成猪肉的肉质（zhì）较鸡肉更（gèng）老比牛肉更嫩（nèn） 要斜切（qiē），土猪肉则纵切，整块的（de）猪肉（ròu）又需要逆纹切，总（zǒng）之需（xū）要自己理解肉类的紧实（shí）度选择切的方向（xiàng）)切蘑菇要顺（shùn）纹路不然吃起来太糯（nuò），切笋要避开纹路斜切不（bú）然切不 动也咬不动。
6、一（yī）定要试菜，由于（yú）很多菜重（chóng）要的调味（wèi）都在最后步（bù）骤，试菜可（kě）以（yǐ）很大程（chéng）度上解决（jué）味（wèi）道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺（quē）毋滥!调味结束后不要忙着（zhe）关火，试过之后没问（wèn）题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是（shì）说的试菜。
7、煲白（bái）粥之前要先腌米，米洗好（hǎo）之后加上少量的盐和油（yóu）腌半小时以上(最（zuì）好腌半天)，然（rán）后放水煲粥（zhōu），煲里放两根（gēn）瓷制的汤勺（sháo）一（yī）起煮 (因（yīn）为粥是用比较（jiào）大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤（tāng）勺被上升的气泡弹（dàn）开，在锅里（lǐ）不断滚动，从而把米粒打碎)。
8、肉片要（yào）先腌过再煮（zhǔ），(烫或抄（chāo）均适用)，加入适量豆粉、酱（jiàng）油、盐、糖（táng）、水、油、鸡精(看个人喜好（hǎo）)，腌的时间（jiān）要久（jiǔ）一点，要提前（qián）准备，让肉片充分吸收调料 和水分，腌好（hǎo）后肉片会膨胀变大一点，加上（shàng）有油和豆粉作用，煮的（de）过程（chéng）中不会流失太多的水分（fèn），使肉质更加（jiā）鲜嫩（nèn）而且有味道。(在（zài）粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多都有用)。
9、煲汤用（yòng）的鲜肉要先灼水，(相信许（xǔ）多（duō）舌（shé）头（tóu）敏感（gǎn）的（de）各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作（zuò）用是（shì）去血（xuè）水、去腥（xīng）(加（jiā）入姜（jiāng）片效（xiào）果更（gèng）佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清;另一种（zhǒng）做法是把鲜肉泡在温水里（lǐ）面半（bàn）小时，会发现温水表（biǎo）面浮起一层白白的淋巴，腥味就（jiù）是（shì）从（cóng）这里出来（lái）的。
10、灼青菜的时候，一般（bān）用沸水。在水中（zhōng）加（jiā）点盐（yán）和油，可以让蔬菜色泽更（gèng）佳（jiā）鲜艳，口感清（qīng）脆，还能（néng）保（bǎo）持蔬菜的（de）营（yíng）养。当然灼（zhuó）好水之后的青菜也可以马上放（fàng）入冷水中（zhōng），这样可以防止蔬菜变（biàn）黄。
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